俄勒岡州立大學新開發的番茄Midnight Roma緊隨10歲的Indigo Rose的步伐，Indigo Rose是市場上第一個富含抗氧化劑的紫色番茄。
靛藍玫瑰由OSU農業科學學院的蔬菜育種家和教授Jim Myers育成。 午夜羅馬是將俄勒岡州之星（Oregon Star）（一種大的多肉番茄，適合切片或粘貼，具有極好的風味）與靛藍玫瑰（一種含有花青素的深紫色番茄）雜交的結果，該花青素與藍莓中的健康抗氧化劑相同。 這兩個品種也在OSU開發。
“我們正在選擇一種非常深色的靛藍加工番茄，”邁爾斯說。 “最終，我們得到了一個非常不錯的。 任何進入家庭罐頭行業的人都會對此感興趣。 廚師喜歡用它來調味。 目前，西雅圖的嚴重派（Serious Pie）正在使用Roma來製作披薩醬。”
電阻
對於Midnight Roma，Myers著重於風味和抗病能力，與其他許多粘貼番茄相比，味道更佳。 它還對黃萎病具有抗性。 該植物是半確定的品種，這意味著番茄往往會在大約同一時間成熟，因此可以及時保存。 花青素包含在深色皮膚中。 因此，要保留抗氧化劑，必須在加工中包括皮膚。 邁爾斯建議將醬汁放入攪拌機或食物處理器中，然後將其通過篩子，這是他成功完成的。
靛藍玫瑰於2011年推出時引起了轟動。抗氧化劑的健康益處已廣為人知，第一個紫色番茄值得關注。 但是由於以前從未有類似產品上市，因此家庭園藝師不確定何時採摘，而且採摘時機往往為時過早。 隨著更多信息的出現，人們逐漸熟悉了番茄的顏色，從發亮的藍紫色變為暗淡的紫棕色，底部從綠色變為紅色。
邁爾斯說，午夜時分，羅馬人也以同樣的方式變黑，而陽光是獲得紫色皮膚的關鍵，紫色皮膚中含有花青素。 要獲得最高水平的抗氧化劑，請使用網格和修剪多餘的葉子，以使最大量的陽光到達西紅柿。
在開發靛藍玫瑰和午夜羅馬之間，邁爾斯推出了靛藍櫻桃滴劑，靛藍梨滴劑和靛藍奇異果，除獼猴桃外，所有這些都可以在市場上買到。 繁殖是一項長達數年艱辛的過程，需要從雄性雄蕊中獲取花粉，用手將雌性花粉刷到雌性上。 對於每一代，他都會選擇最好的，並重複此過程，直到生產出符合自己標準的西紅柿。
靛藍玫瑰的父母之一導致了其紫色，富含花青素的皮膚，這是一種具有野生番茄基因的實驗性變種，該基因是由當時的OSU研究生卡爾·瓊斯（Carl Jones）發現的，當時他正在加利福尼亞大學戴維斯分校的特殊收藏中對植物進行研究。 ，它是美國農業部國家植物種質系統的一部分。 那時，抗氧化劑對健康的益處尚不為人所知，其他育種者也沒有研究可銷售的紫色番茄。 邁爾斯說，現在靛藍玫瑰已被用來開發更多的產品線。
邁爾斯說：“雖然其他水果（例如藍莓）的花色苷濃度較高，但在美國幾乎每天都食用西紅柿。” “除非您數土豆，否則西紅柿是美國最受歡迎的蔬菜。”
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俄勒岡州立大學
www.oregonstate.edu
