為什麼西紅柿似乎失去了風味? 為什麼用西紅柿做飯時有些菜需要番茄醬? 這是佐治亞大學農業與環境科學學院二年級博士研究生錢峰試圖通過她的研究回答的幾個問題。
Feng是UGA植物育種,遺傳和基因組學研究所的Esther van der Knaap教授的植物生物學實驗室的成員,他在中國成長,這是一個西紅柿的大生產國。 許多傳統的中式菜餚都以西紅柿為主要成分,但馮峰認為這是一個令人困惑的趨勢。
Feng解釋說:“我的家人常常不得不添加許多調味品,以帶出正確的'西紅柿'風味。”
馮不滿意淡淡的風味,因此開始研究番茄的進化史,以發現可能解釋味覺下降的任何特徵。 她發現,通過選擇性育種來增加大小和增加保護性外殼-除了育種抗病番茄品種之外-農民和生產者還創造了強度較低,營養較少的番茄。
衡量和增加番茄味道的關鍵在於其化學性質,更具體地說,是食物中所含化學物質或揮發物的含量和類型。 “要將不同的揮發物與實際的消費者偏好聯繫起來,我們不能僅僅依靠測量值。 我們需要有一個品味小組,以便考慮到人類對風味的感知。”馮說。
利用佛羅里達大學的Denise Tieman和Harry Klee的研究,他們花了多年的時間收集揮發性數據以及來自100多個番茄品種的味覺評估,Feng能夠定位其他負責揮發性生產的基因,以提供更完整的信息。番茄中的生化途徑的圖片。
儘管范德納普實驗室的進一步研究不會集中在選擇性育種上以增加番茄中已鑑定的揮發物的含量,但馮希望她的研究結果可以被其他育種實驗室和設施用於將所需基因引入當前或新的番茄品種中。
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喬治亞大學
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