食用花卉因其高營養價值、風味和香味而被用於食品和飲料行業。 對於這些行業中使用的食用花卉的儲存,乾燥是必要的,以更容易地儲存材料並防止花卉中的代謝物受到損害。 然而,乾燥可能會影響代謝物的保留,因為乾燥條件會因不同的方法而異。
在本研究中,使用四種不同的方法(25 ± 1 °C、50 ± 1 °C、80 ± 1 °C 和冷凍乾燥的烘箱乾燥)乾燥 Agastache rugosa 花,並使用高性能分析儀分析初級和次級代謝物液相色譜 (HPLC) 和氣相色譜飛行時間質譜 (GC-TOF/MS)。 凍乾花樣品含有較高水平的類胡蘿蔔素(葉黃素、13Z-β-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素和 9Z-β-胡蘿蔔素)和酚類物質(迷迭香酸、阿魏酸和芥子酸)。
相反,80 °C 烘箱乾燥的花樣品含有較高水平的大多數氨基酸和黃酮類化合物(包括金合歡素和蒂蓮素),並且在 25 °C 和 50 °C 下含有較高水平的碳水化合物。 因此,冷凍乾燥是保留類胡蘿蔔素和酚類物質的合適方法。 相比之下,強烈建議在 50 °C 下烘乾以保留氨基酸和黃酮類化合物。
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帕克,CH; 楊海杰; 帕克,C。 鐘,YS; Park, SU 不同乾燥方法對韓國薄荷花初級和次級代謝物的影響。 農學 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698